Elaboración y caracterización de harina de tuna (opuntia ficusindica) según Norma Técnica Peruana NTP 205.040:1976
Fecha
2021Metadatos
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Salas (2020), Describio que la tuna es una de los distintos productos agrícolas que
en la mayor parte se encuentra ubicado en la serranía del país y a llegado a
adaptarse a los climas y temperaturas del norte peruano, su producción no es
estacional y el fruto de la tuna posee niveles elevados de vitaminas. Este estudio
tuvo como objetivo dilucidar las propiedades de la pulpa y corteza de nopal para la
formación de polvo según lo especificado en la norma técnica peruana NTP
205.040:1976. El diseño del estudio experimental fue utilizar 419g de pulpa y 284g
de polvo de corteza de nopal (cascara). Cada bloque se divide completamente al
azar en 234g de pulpa y vaina. Los resultados obtenidos en el laboratorio se
obtuvieron mediante la realización de un análisis estadístico ANOVA con una tasa
de confianza del 95% para revelar diferencias o similitudes en las variables y
proporcionar un método de control mediante Duncan. Valor óptimo en comparación.
En este tratamiento, la proporción de agua fue de 7.78%, el contenido de cenizas
fue de 1.55%, el pH fue de 6.69, la proporción de contenido de sólidos total fue de
25.7 y el ácido titulable fue de 0.1. En cuanto a las propiedades de percepción la
harina tiene un aroma y sabor característico de la tuna, un color rosáceo pálido y
cuenta con una textura fina. Los resultados del análisis microbiológico se
encuentran dentro del rango aceptable requerido por la Norma Técnica Peruana
NTP 205.040: 1976. La harina de tuna es nutritiva porque tiene un 10,4% de
proteínas, con una proporción de 0.04 mg / g de vitamina C y 47.87% de
carbohidratos, el análisis muestra que la harina tiene una proporción de 5.74% de
hierro y 2.76% de fibra, una proporción de vitamina B de 0.07 mg / g, y para la
energía, la harina tiene un total de 295 Kcal por cada 100 gramos de ración
analizada.
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