dc.contributor.advisor | Lescano Bocanegra, Leslie Cristina | |
dc.contributor.author | Villanueva Mozo, Jhuany Dyana | |
dc.date.accessioned | 2019-05-09T14:03:32Z | |
dc.date.available | 2019-05-09T14:03:32Z | |
dc.date.issued | 2019 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12692/32457 | |
dc.description.abstract | Se determinó cual sería el efecto de proporción de goma de tara
(Caesalpinia spinosa) y salvado de trigo (Triticum aestivum) como
mejorador de las características sensoriales y fisicoquímicas de los
empanizados de pollo. Se utilizaron tres variables experimentales de
goma de tara en formulación (10, 20 y 30%) y salvado de trigo (3, 6 y
9%), se evaluó el porcentaje de absorción de grasa, evaluación
instrumental de firmeza, textura y color. La carne de pollo fue mezclada,
formada, empanizada, fritada, enfriada y envasada. La metodología
escogida para realizar el análisis sensorial fue en análisis descriptivo
cuantitativo QDA. Los resultados mostraron que la adición de goma de
tara y salvado de trigo tiene un efecto significativo, sobre el análisis de
absorción de grasa se presentaron diferencias significativas presentando
mayor porcentaje en el tratamiento F3 (T2), y en cuanto a la firmeza es
de (2.6 a 2.68N) lo cual se demostró que si hay una diferencia
significativa de (p 0.001) entre los tratamientos. En cuanto al color,
textura hubieron disimilitud significativa de (p 0.05) en las diferentes
representaciones; presentando mejor resultado en el tratamiento (F2:
20% de goma de tara) y (3, 6, 9%) de salvado de trigo. Finalmente se
concluyó que la formulación F2 (6 y 9%) de goma de tara y salvado de
trigo generó una aceptación en cuanto al color, textura y firmeza | es_PE |
dc.format | application/pdf | es_PE |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad César Vallejo | es_PE |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
dc.rights | Atribución 4.0 Internacional | es_PE |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | es_PE |
dc.source | Universidad César Vallejo | es_PE |
dc.source | Repositorio Institucional - UCV | es_PE |
dc.subject | goma de tara | es_PE |
dc.subject | salvado de trigo | es_PE |
dc.subject | empanizado | es_PE |
dc.subject | absorción de grasa | es_PE |
dc.subject | firmeza | es_PE |
dc.subject | textura | es_PE |
dc.title | Efecto de la proporción de goma de tara (caesalpinia spinosa) y salvado de trigo (triticum aestivum) sobre el porcentaje de absorción de grasa, firmeza, textura y color de empanizados de pollo | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
thesis.degree.discipline | Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior | es_PE |
thesis.degree.grantor | Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura | es_PE |
thesis.degree.name | Ingeniera Agroindustrial y Comercio Exterior | es_PE |
dc.description.sede | Trujillo | es_PE |
dc.description.escuela | Escuela de Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior | es_PE |
dc.description.lineadeinvestigacion | Procesos Agroindustriales | es_PE |
renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | es_PE |
renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_PE |
dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06 | es_PE |
dc.publisher.country | PE | es_PE |