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Caracterización fisicoquímica y propiedades funcionales de harina de dos variedades de habas (Vicia faba) Sincos y Amarilla Molinera
(Universidad César Vallejo, 2019)
Las habas (Vicia faba L.) es de origen Mediterráneo adaptado y generando diversas
variedades en la sierra alta del Perú, siendo de consumo habitual ya sea en grano
fresco y seco; debido a su importancia proteica es ...
Acceso abierto
Efecto de la proporción de harinas de tarwi (lupinus mutabilis): yuca (manihot esculenta): arracacha (arracacia xanthorrhiza) sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general de un snack
(Universidad César Vallejo, 2020)
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la proporción de harinas
de tarwi (lupinus mutabilis): yuca (manihot esculenta): arracacha (arracacia
xanthorrhiza) sobre sus características fisicoquímicas y ...
Acceso abierto