Determinación proporcional de los ingredientes para la elaboración del yogurt de Guayaba (Psidium guajava L.) en el distrito de Morropón – Piura, 2022
Fecha
2022Metadatos
Mostrar el registro completo del ítemResumen
La presente tesis se centró en la región Piura, específicamente en el distrito de
Morropón, en donde se consideró trabajar con un producto lácteo debido a la
gran cantidad de leche que se genera por el negocio familiar; para ello se trabajó
con la elaboración de un yogurt de guayaba (Psidium guajava L.), este tuvo como
objetivo Determinar la proporción de ingredientes de yogurt de guayaba (Psidium
guajava L.) en el distrito de Morropón-Piura, el cual tuvo un estudio aplicado, con
un enfoque cuantitativo, nivel descriptivo, experimental y propositivo, ya que, se
consiguió conocer la proporción adecuada para la elaboración del yogurt más
aceptado teniendo cuatro muestras mediante un Diseño Completamente al Azar.
Las técnicas que se usaron fueron análisis documental y encuesta. En donde los
resultados mostraron que la muestra más aceptada por los panelistas fue la M4
por sus análisis organolépticos y del mismo modo sus análisis fisicoquímicos
mostraron que densidad, un 1.10 g/ml; un ph de 4.10 und; acidez total
(expresada como ácido láctico) un 0.85%; humedad de 79.20%; de ceniza
1.50%; de proteína total un 5.90%; grasa total un 0.50% y finalmente los
carbohidratos totales un 12.90%.; y para los análisis microbiológicos se
determinó dentro de la M4 los aerobios mesófilos, con un resultado de 32x104
ufc/g y coliformes totales menor a 10; para ello se evaluó con la cantidad de
muestra de 500g de yogurt lo cual cumple con las especificaciones técnicas.
Concluyendo se puede decir que el yogurt más aceptado fue el que se consideró
con un 20% de la pulpa de guayaba.
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