Procedimiento para elaborar y caracterizar la bebida alcohólica fermentada de coco según la norma técnica peruana 212.014:2011.

Abstract

La investigación planteada tiene como objetivo general, “Determinar el procedimiento para elaborar y caracterizar la bebida alcohólica fermentada de coco apoyado en la Norma Técnica Peruana 212.014:2011”. Para la cual se propusieron nueve tratamientos, con tres dosis de agua y tres tiempos de fermentación. La población para esta investigación fue finita, puesto que se tomó la totalidad de la bebida alcohólica fermentada de coco producida que fue de 1 litro por repetición. Así mismo las muestras para cada tratamiento fueron de 1 litro. El diseño empleado fue Bloques completamente al azar. La unidad experimental fue de 1 litro de bebida alcohólica fermentada de coco. Los datos de la investigación fueron reportados en Hojas de evaluación fisicoquímicas, tanto de potencial de hidrogeniones, sólidos solubles, grados de alcohol, y para la evaluación organoléptica, los datos obtenidos fueron registrados en una Hoja de evaluación sensorial. Todos estos fueron procesados en el programa SPSS, para determinar el mejor tratamiento en cuanto a características fisicoquímicas y organolépticas, para ello se aplicaron técnicas estadísticas como ANVA y prueba Duncan al 5%. Como resultados obtuvimos que en el tratamiento 7, con la dosis de 3.0 litros de agua y 10 días de fermentación, con respecto al parámetro de % sólidos solubles fue de 18.5 °Brix y grados de alcohol de 10.5, los cuales se mantienen dentro de los parámetros de la NTP. Así mismo para las características organolépticas el tratamiento 7, también cumple con los parámetros establecidos de color, sabor y aroma.