Elaboración de vinagre a base de limón Tahití (citrus latifolia) de acuerdo a la NTP 209.020 para su aprovechamiento industrial
Date
2023Metadata
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La presente investigación tiene como objetivo general la elaboración de vinagre a
base de limón Tahití de acuerdo a la NTP 209.020. Para lograr el objetivo de la
investigación se utilizó la metodología de tipo aplicada y diseño de investigación
experimental de enfoque cuantitativo. Por medio del desarrollo de la investigación
se diseñó un proceso optimo y se detallaron las evaluaciones, para finalizar se
estableció el costo de fabricación. Los datos obtenidos muestran evidencia de
procesos esenciales entre ellos el tiempo de fermentación y la temperatura que
precisan características de color, olor, sabor y aspecto, resultando ser muy
importantes para la elaboración de este vinagre, los resultados conseguidos se
evaluaron a través de expertos especializados por medio de una evaluación
organoléptica y posterior a esto se llevó a laboratorio la muestra con mayor
aceptación para demostrar si cumple con los parámetros fisicoquímicos y
microbiológicos establecidos por la NTP 209.020, el costo de fabricación para un
frasco de 250ml con un valor de s/.7.50 nuevos soles. Se llego a la conclusión que
nuestros resultados indican que el vinagre tiene viabilidad y a pesar de tener
algunas diferencias en comparación de la Norma podría decirse que el producto es
inocuo y apto para consumo humano.
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- Piura [725]