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dc.contributor.advisorQuito Rodríguez, Carmen Zulema
dc.contributor.authorLastarria Mendoza, Jean Franco
dc.date.accessioned2019-02-13T13:34:05Z
dc.date.available2019-02-13T13:34:05Z
dc.date.issued2017
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12692/27081
dc.description.abstractEn la presente tesis se evaluó las características fisicoquímicas, organolépticas, microbiológicas y nutricionales de harina obtenida a partir de las hojas de verdolaga (Portulaca oleracea L.), a través de un proceso de deshidratado por estufa, con la finalidad de determinar el tiempo y temperatura adecuado para su obtención, teniendo de referencia la NTP 209.602.2007. El proceso de deshidratado se realizó a temperaturas de 60°C, 65°C y 70°C, en tiempos de 4h, 4:30h y 5h. Después de dicho proceso, se realizó la molienda y el tamizado a través de mallas de 180 y 150 micras. Posteriormente se realizó el análisis fisicoquímico, organoléptico, microbiológico y nutricional a una población de 1080 g de harina de hojas de verdolaga, distribuida en 3 bloques de 360 g cada uno. Cada bloque estuvo dividido en 9 tratamientos de 40 g cada uno. El diseño de la investigación es experimental, mediante bloques completos aleatorios. Los resultados experimentales fueron sometidos a un análisis de varianza (ANOVA) y comparación múltiple. Las características fisicoquímicas se evaluaron mediante el análisis de contenido de humedad, cenizas, acidez titulable y granulometría. Las características organolépticas fueron evaluadas mediante la prueba de escala hedónica de 5 puntos, para lo cual participaron 10 jueces semientrenados. El análisis microbiológico aplicado a la muestra adecuada, consistió en el recuento de aerobios mesófilos, mohos y levaduras en UFC/g, y contenido de salmonella. Se evaluó también en dicha muestra su valor nutricional. Se determinó que el tiempo y temperatura de deshidratado adecuado para la obtención y caracterización de harina, fue de 4:30h a 65°C. Para dicha muestra, los valores de contenido de humedad, cenizas y acidez titulable fueron de 5.05%, 20,99% y 0.15%, respectivamente. En cuanto a los análisis microbiológicos, los resultados estuvieron por debajo de los límites permisibles; se obtuvo además un alto valor nutricional de 297.88 Kcal con 31.01% en proteínas, 37.16% en carbohidratos, 2.80% de grasas y 190.8mg de vitamina C por cada 100g de harina.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad César Vallejoes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/es_PE
dc.sourceUniversidad César Vallejoes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UCVes_PE
dc.subjectHojas de Verdolagaes_PE
dc.subjectObtención y Caracterización de Harinaes_PE
dc.subjectDeshidratadoes_PE
dc.title“Determinación de tiempo y temperatura de deshidratado adecuado para la obtención y caracterización de harina a partir de las hojas de verdolaga (Portulaca oleracea L.) en base a NTP.209.602.2007”es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Industriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitecturaes_PE
thesis.degree.nameIngeniero Industriales_PE
dc.description.sedePiuraes_PE
dc.description.escuelaEscuela de Ingeniería Industriales_PE
dc.description.lineadeinvestigacionGestión Empresarial y Productivaes_PE
renati.discipline722026es_PE
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_PE
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.02es_PE
dc.publisher.countryPEes_PE


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