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Sustitución de Goma Xantana (Xanthomonas campestris) por gomas vegetales en yogurt estilo griego: propiedades reológicas y sensoriales
(Universidad César Vallejo, 2020)
El objetivo de presente investigación fue evaluar el efecto de la
sustitución de goma Xantana (GX) por gomas vegetales, goma de
algarrobo (GA) y tara (GT) como estabilizantes de yogurt, para lo cual se
empleó un diseño ...
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