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dc.contributor.advisorPagador Flores, Sandra Elizabeth
dc.contributor.authorGarcía Cabrera, José Alexander
dc.date.accessioned2017-12-18T15:11:31Z
dc.date.available2017-12-18T15:11:31Z
dc.date.issued2015
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12692/8971
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación tuvo por finalidad evaluar el efecto de la proporción de pulpa de zanahoria en las características fisicoquímicas y sensoriales de un helado tipo crema. Se tuvo como variable independiente a la proporción de pulpa de zanahoria (10, 20 y 30%) y como variables dependientes paramétricas al overrun, pH, acidez, °Brix, contenido de proteína y grasa evaluados mediante un diseño de bloques completamente aleatorizados; sensorialmente para la textura los tratamientos se evaluaron mediante una prueba de ordenamiento de menor a mayor percepción de granulosidad, y una prueba afectiva para aceptabilidad general, donde los panelistas ponderaron el nivel de agrado o desagrado de los tratamientos de helado tipo crema, para el análisis de datos sensoriales se usó la prueba de Friedman y Wilcoxon. Se determinó la existencia de efecto significativo (p<0.05) de la proporción de pulpa de zanahoria sobre los °Brix y textura sensorial, caso contrario ocurrió para overrun, pH, acidez, contenido de proteína y grasa y aceptabilidad general. Se determinó que con una proporción de pulpa de zanahoria al 30% los parámetros de pH, acidez, °Brix, contenido de grasa y proteína se encontraron dentro de los requisitos de la norma técnica peruana para helados tipo crema, además, hasta con este nivel de proporción la aceptabilidad general no presentó cambios considerables, se obtuvo la moda más alta de 9 puntos correspondiente a la percepción de “me agrada muchísimo” y en textura sensorial los tratamientos fueron ordenados como “más granulosos”.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad César Vallejoes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/es_PE
dc.sourceUniversidad César Vallejoes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UCVes_PE
dc.subjecthelado tipo cremaes_PE
dc.subjectzanahoriaes_PE
dc.subjectoverrunes_PE
dc.subjecttextura sensoriales_PE
dc.subjectaceptabilidad generales_PE
dc.titleEfecto De La Proporción De Pulpa De Zanahoria (Daucus Carota L.) En Las Características Físicoquímicas Y Aceptabilidad General De Un Helado Tipo Cremaes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitecturaes_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
dc.description.sedeTrujilloes_PE
dc.description.escuelaEscuela de Ingeniería Agroindustriales_PE
dc.description.lineadeinvestigacionProcesos agroindustrialeses_PE
renati.discipline811146es_PE
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_PE
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06es_PE
dc.publisher.countryPEes_PE


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