Parámetros para el proceso de elaborar y caracterizar yogurt batido con leche de cabra según norma técnica peruana 202.092:2008 (revisada el 2013) leche y productos lácteos

Abstract

El principal objetivo del presente trabajo de investigación fue determinar los parámetros en el proceso para elaborar y caracterizar yogurt batido de leche de cabra según norma técnica peruana 202.092:2008(revisada 2013) de leche y productos lácteos. Para la población se empleó 20 litros de leche de cabra, con la cual obtendremos 20 litros de yogurt de leche de cabra el cual se distribuyó en cinco litros por bloque y los tratamientos que se aplicaron fueron cuatro proporciones de solidos de leche (20, 30,40, 50 gr/lt) en la elaboración de yogurt, frente a un tratamiento testigo (Ogr/lt. de solidos de leche), Los resultados experimentales obtenidos fueron sometidos a un diseño de Bloques Completamente aleatorios, cuatro repeticiones por tratamiento y un tamaño de unidad experimental de un litro de yogurt, para ello se aplicó el análisis de varianza, separación de medidas (prueba Duncan a p<=0.05), al igual que las características organolépticas. Determinándose los parámetros de las características físico-químicas, en donde los valores de pH y porcentaje de acidez titula ble obtenidos no se vieron afectados estadísticamente con el contenido de solidos de leche y los mismos están dentro de los parámetros de Norma Técnica Peruana yogurt. Leche y productos lácteos 202.09-2008 la que señala valores de pH 4.2 a 4.5 y porcentaje de acidez titulable entre y 60% a 90%.