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dc.contributor.advisorLinares Lujan, Guillermo Alberto
dc.contributor.authorEspejo García, Nathaly Cecilia Taella
dc.date.accessioned2019-04-15T20:46:33Z
dc.date.available2019-04-15T20:46:33Z
dc.date.issued2019
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12692/31439
dc.description.abstractPara la ejecución de esta investigación se tomó como meta medir el efecto de la cantidad exacta de carboximetilcelulosa en aceptación general en pulpa de guanábana y determinar las características reológicas en diferentes concentraciones de CMC. Para hallar la reología se empleó un reómetro modelo Brookfield RVDV – III realizándose 9 muestras experimentales para evaluar las variables “m” (índice de consistencia), “n” (índice de comportamiento de flujo) y To (esfuerzo cortante inicial) en porcentajes de 0.1%, 0.2% y 0.3% en concentración de carboximetilcelulosa y la aceptabilidad general en una evaluación con escala hedónica en el rango de 10=Me gusta mucho a 2= Me disgusta mucho. La evaluación para la aceptación general se necesitó un grupo no especializado de 50 consumidores de pulpa de guanábana. Se determinó que las concentraciones de CMC tiene un efecto sobre la viscosidad y aceptación general, determinando que la cantidad al 0.2% tiene mejor aceptación general.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad César Vallejoes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/es_PE
dc.sourceUniversidad César Vallejoes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UCVes_PE
dc.subjectguanábanaes_PE
dc.subjectaceptabilidad generales_PE
dc.subjectcaracterísticas reológicases_PE
dc.subjectcarboximetilcelulosa,es_PE
dc.subjectescala hedónicaes_PE
dc.titleEfecto de la concentración de carboximetilcelulosa sobre las características reológicas y aceptabilidad general en pulpa de guanábana (annona muricata l.)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitecturaes_PE
thesis.degree.nameIngeniera Agroindustriales_PE
dc.description.sedeTrujilloes_PE
dc.description.escuelaEscuela de Ingeniería Agroindustriales_PE
dc.description.lineadeinvestigacionProcesos Agroindustrialeses_PE
renati.discipline811146es_PE
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_PE
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06es_PE
dc.publisher.countryPEes_PE


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