dc.contributor.advisor | Lescano Bocanegra, Leslie Cristina | |
dc.contributor.author | Arana Lecca, Lucy Stany | |
dc.date.accessioned | 2019-08-15T23:33:01Z | |
dc.date.available | 2019-08-15T23:33:01Z | |
dc.date.issued | 2018 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12692/35632 | |
dc.description.abstract | En este trabajo se tuvo como objetivo primordial estudiar cómo influye el
efecto de la aplicación de una cobertura comestible a base de la
derivación de la quitina en este caso el quitosano y el aceite de orégano
(Origanum Vulgare) con diferentes concentraciones (1.5%, 2%, 2.5%)
analizando en pequeños filetes cerdo (Sus Scrofa Domestica) la parte
microbiológica y fisicoquímica que fueron almacenados en a (8 °C) por 25
días. Se empleo un diseño en donde se evaluó concentraciones de
quitosano, AEO y almacenamiento (factor tiempo) aplicando una serie de
análisis por un periodo de 25 días (cada 5 días); este diseño fue bifactorial.
Trabaje con carne de cerdo fresco, sin ninguna alteración física. Los
resultados mostraron un efecto significativo en las concentraciones que
se emplearon de quitosano y A.E.O. como R.C. y el tiempo de
almacenamiento respecto al pH, y carga microbiana (psicrófilos).
Se usó tukey para comparaciones lo cual nos indicó que el recubrimiento
comestible con 2.5% de quitosano y aceite de orégano, permitió reducir el
pH (7.5), redujo de la contaminación de psicrófilos. Por otro lado, la
concentración de 2.0% redujo la pérdida de peso 24.87% y el índice de
peróxidos 4.18 meq-O2/kg.
De acuerdo con los resultados se puede establecer que los
recubrimientos con 2.0 y 2.5% de quitosano y A.O (Origanum Vulgare)
tuvieron buenos resultados en cuanto a características fisicoquímicas y
microbiológicas. | en_US |
dc.description.uri | Tesis | es_PE |
dc.format | application/pdf | es_PE |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad César Vallejo | es_PE |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | es_PE |
dc.source | Repositorio Institucional - UCV | es_PE |
dc.source | Universidad César Vallejo | es_PE |
dc.subject | Aceite de orégano | es_PE |
dc.subject | recubrimiento comestible | es_PE |
dc.subject | características fisicoquímicas | es_PE |
dc.subject | índice de peróxidos | es_PE |
dc.subject | carga microbiana (psicrófilos) | es_PE |
dc.title | Efecto de la aplicación de recubrimiento comestible a base de quitosano y aceite de oregano (origanum vulgare) sobre las características fisicoquímicas y microbiológicas en filetes de cerdo (sus scrofa domestica) fresco almacenados en refrigeración | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
thesis.degree.discipline | Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior | es_PE |
thesis.degree.grantor | Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura | es_PE |
thesis.degree.name | Ingeniera Agroindustrial y Comercio Exterior | es_PE |
dc.description.sede | Trujillo | es_PE |
dc.description.escuela | Escuela de Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior | es_PE |
dc.description.lineadeinvestigacion | Procesos Agroindustriales | es_PE |
renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | es_PE |
renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_PE |
dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06 | es_PE |
dc.publisher.country | PE | es_PE |