Efecto de la adición de aceite esencial de orégano (Origanum vulgare) a un recubrimiento comestible sobre las características fisicoquímicas y microbiológicas de fresas (Fragaria vesca L.) almacenadas en refrigeración
Resumen
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo Evaluar el efecto de la adición de
aceite esencial de orégano (origanum vulgare) a un recubrimiento comestible sobre las
características fisicoquímicas y microbiológicas de fresas (fragaria vesca l.) almacenadas en
refrigeración” al (1.5%, 2.0% y 2.5%) por 9 días. Se empleó fresas, sin cambios físicos, el
diseño experimental que se trabajó (concentraciones de aceite esencial y tiempo de
almacenamiento) siendo analizadas (0, 3, 6, 9 días).
Se determinó diferencia significativa mediante ANOVA, reportó como mejor recubrimiento
al 2%, dando un valor significativo en cuanto a las concentraciones y el tiempo de
almacenamiento en cuanto a las características físicas como son pH, pérdida de peso, acidez
titulable, °Brix; al igual mostro una diferencia significativa en la parte microbiológica, el 2%
de aceite de orégano ayudo a no incrementar la presencia de mohos y levaduras en la fresa,
siendo lo contrario en el control que hubo crecimiento de microorganismo.
Colecciones
- Trujillo [42]
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