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Efecto de la atmósfera modificada sobre la vida útil sensorial de espárrago verde (Asparagus Officinalis) mínimamente procesado en cadena de frío por el método de Weibull
(Universidad César Vallejo, 2019)
El Perú lidera la comercialización de espárrago a nivel mundial, debido a ello es imprescindible conocer todas la variables que puedan afectar a la calidad del producto, que decantan en la vida útil del producto, debido a ...
Acceso abierto
Evaluación del valor nutricional y sensorial de nuggets a partir de carne de cuy (Cavia porcellus) empanizados con diferentes proporciones de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de soya (Glycine max) y kiwicha granulada (Amaranthus caudatus)
(Universidad César Vallejo, 2021)
En este trabajo de investigación el objetivo principal fue realizar un análisis del valor
nutricional y evaluación sensorial de nuggets de carne de cuy (cavia porcellus)
empanizados con diferentes proporciones de harina ...
Acceso abierto
Caracterización fisicoquímica y propiedades funcionales de harina de dos variedades de habas (Vicia faba) Sincos y Amarilla Molinera
(Universidad César Vallejo, 2019)
Las habas (Vicia faba L.) es de origen Mediterráneo adaptado y generando diversas
variedades en la sierra alta del Perú, siendo de consumo habitual ya sea en grano
fresco y seco; debido a su importancia proteica es ...
Acceso abierto
Efecto de la sustitución de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de hongo de pino (Suillus luteus), sobre las caracteristicas fisicoquimicas y propiedades sensoriales del pan de molde
(Universidad César Vallejo, 2020)
El objetivo de esta investigación fue determinar el Efecto de la sustitución de
harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de hongo de pino (Suillus luteus),
sobre las características fisicoquímicas y propiedades ...
Acceso abierto
Adaptación de porta enfriadores a los vehículos de traslado para asegurar la calidad del calamar gigante (dosidicus gigas) de la empresa CNC SAC-Piura
(Universidad César Vallejo, 2013)
La presente investigación tiene como objetivo general asegurar la “calidad del
calamar gigante mediante la adaptación de porta enfriadores” en los vehículos de traslado
en la Empresa CNC SAC Piura, la población de estudio ...
Parámetros de control en la deshidratación del Aguaymanto (physalis peruviana l.) para consumo como fruta seca
(Universidad César Vallejo, 2013)
En el presente trabajo se ha determinado los valores de los parámetros de control en la
deshidratación del aguaymanto (Physalis peruviana L.) para su uso como fruta seca de
consumo. La cantidad de Aguaymanto deshidratado ...
Efecto de la temperatura y tiempo en la degradación del ácido Ascórbico en una jalea de Vaccinium corymbosum L. (Arandano)
(Universidad César Vallejo, 2022)
La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la temperatura y
tiempo en la degradación del Ácido Ascórbico en una jalea de Vaccinium corymbosum
L. (Arándano).
La degradación del Ácido Ascórbico, en ...
Acceso abierto
Determinación de tiempo y temperatura en la elaboración y caracterización de masa precocida para pizza a base de harina de quinua (Chenopodium quinoa Wildenow) según la Norma Técnica Peruana NTP 206.004.1988, Pan de molde, pan blanco y pan integral y sus productos tostados
(Universidad César Vallejo, 2019)
La presente investigación tiene como objetivo determinar el tiempo y temperatura en
la elaboración y caracterización de masa precocida para pizza a base de harina de
quinua (Chenopodium quinoa Wildenow) según la Norma ...
Acceso abierto
Efecto De La Concentración De Albumina De Huevo Y Tiempo De Batido En Las Características Físicas De Espuma De Pulpa De Sauco (Sambucus Nigra) Con Fines De Deshidratación.
(Universidad César Vallejo, 2014)
El presente trabajo de investigación tuvo por objetivo evaluar el efecto de la concentración de albumina de huevo y tiempo de batido en las características físicas de la espuma (estabilidad, expansión) de pulpa ...
Efecto De La Proporción De Viruta De Pinus Sylvestris L., Viruta De Eucalyptus Globulus L. Y Coronta De Zea Mays, En La Formulación De Sustratos, Sobre La Capacidad Productiva De Pleurotus Ostreatus.
(Universidad César Vallejo, 2014)
El presente trabajo de investigación tuvo por objetivo evaluar el efecto de la proporción de viruta de Pinus sylvestris L, viruta de Eucalyptus globulus L, y coronta de Zea mays en la formulación de sustratos, sobre la ...