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dc.contributor.advisorCruz Escobedo, Antis Jesús
dc.contributor.authorRodríguez Iglesias, Luis Jair
dc.date.accessioned2021-11-25T14:20:57Z
dc.date.available2021-11-25T14:20:57Z
dc.date.issued2020
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12692/74286
dc.description.abstractEl proyecto consistió en elaborar tortillas a base de harina de trigo y yuca, con sabor a orégano donde se enfocó en las propiedades nutricionales como una alternativa de dar el valor agregado a la harina de yuca, siendo dirigido a personas que gustan en cuidar su salud. Estas tortillas tuvieron un peso promedio de 25 a 30 gramos donde se enfocó a análisis nutricionales determinándose en laboratorio autorizado, como objetivo fue determinar el valor nutricional y evaluación sensorial, fueron resultados positivos así se demostró en la tabla 3. De una muestra representativa de 100 g. por tratamiento y se compararon con una MC de Tortillas de la empresa Bimbo en: Proteínas 4.0%; Grasa 0.0%, Carbohidratos 27.0%, Fibra Cruda 0.0%, determinándolo con el T1. Arrojo en: Proteínas 10.32%, Grasa 0.96%, Carbohidratos 77.16%, Fibra Cruda 0.87%; T2 en: Proteínas 9.47%, Grasa 5.06%, Carbohidratos 78%, Fibra Cruda 0.91%; en el T3 con resultado de: Proteínas 8.49% Grasa, 5.56%, Carbohidratos 79%, Fibra Cruda 0.95%. En los análisis sensoriales se realizó mediante 100 panelistas no entrenados que si consumen frecuentemente tortillas, con la finalidad de tener resultados proximales, se realizó de 4 – 6 pm ciudad de Cascas y mediante este análisis se dieron resultados en el sabor, textura y aroma promedio fueron bajo. Se aplicó el paquete Statistics SPSS Ver. 24, con una confianza del 95% en la prueba de hipótesis rechaza a la H0, dando resultados < 0.16%. Es por esa razón que se acepta a la H1, se detallan en la tabla 3 y 6. De los resultados.en_US
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad César Vallejoes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/es_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UCVes_PE
dc.sourceUniversidad César Vallejoes_PE
dc.subjectTortilla de harinaes_PE
dc.subjectValor nutricionales_PE
dc.subjectProcesos agroindustrialeses_PE
dc.titleDeterminación del valor nutricional y evaluación sensorial de una tortilla a base de harina de trigo (Triticum aestivum) y harina de yuca (Manihot esculenta)es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitecturaes_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
dc.description.sedeTrujilloes_PE
dc.description.escuelaEscuela de Ingeniería Agroindustriales_PE
dc.description.lineadeinvestigacionProcesos Agroindustrialeses_PE
renati.advisor.dni18129310
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-4996-6573es_PE
renati.author.dni73500846
renati.discipline811146es_PE
renati.jurorBenites Aliaga, Alex Antenor
renati.jurorLeón Marrou, María Elena
renati.jurorCruz Escobedo, Antis Jesús
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_PE
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06es_PE
dc.publisher.countryPEes_PE


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