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dc.contributor.advisorLinares Luján, Guillermo Alberto
dc.contributor.authorPérez Rebaza, Waldo Esneyder
dc.date.accessioned2017-12-18T20:13:27Z
dc.date.available2017-12-18T20:13:27Z
dc.date.issued2016
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12692/8976
dc.description.abstractEl objetivo de la presente investigación fue determinar el efecto de la proporción de granos malteados de maíz, trigo y cebada, en el tiempo de filtrado, absorbancia y aceptabilidad general de una bebida alcohólica fermentada tipo jora, donde se elaboraron granos malteados para luego preparar 12 formulaciones (bebida tipo jora blanca) de acuerdo a las proporciones establecidas en el diseño de mezclas. Los 12 productos elaborados se sometieron a la determinación de aceptabilidad general mediante una escala hedónica de 9 puntos, con participación de 60 consumidores frecuentes, utilizando el diseño de bloques incompletos balanceados, presentando solo 6 muestras por consumidor. Se determinó la absorbancia a una longitud de onda de 660 nm y tiempo de filtrado (P=-4 bar, papel de filtro Whatman N° 2). Para el análisis estadístico de aceptabilidad general con el diseño de bloques incompletos balanceados se utilizó el software Statgraphics centurión XVI.1 para verificar si existen diferencias significativas entre muestras. Se utilizó el programa Statistica 8.0 para realizar el análisis de varianza y elegir el modelo y ecuación que se ajuste a los datos obtenidos para un diseño Simplex con centroide ampliado, para luego graficar la superficie de respuesta y gráficos de contorno para cada variable y finalmente interceptar cada gráfico de superficie de respuesta eligiendo al mejor tratamiento teniendo en cuenta la mayor aceptabilidad general, menor absorbancia y menor tiempo de filtrado. Se eligió al tratamiento con código 84 (4/6=Maíz, 1/3=Trigo y 1/3=Cebada). Se determinaron los valores óptimos para aceptabilidad ([67%-79% de maíz, de 8%-17% trigo y 12-17% de cebada.); para la menor absorbancia (99.43%=Maíz, 0%=Trigo y 0.57%=Cebada); y para el menor tiempo de filtrado (99%=Maíz, 0.43%=Trigo y 0.57%=Cebada). Finalmente la muestra más óptima (84) se comparó mediante el análisis de pH, °Brix, acidez titulable y azúcares reductores con tres muestras de chicha de jora blanca producida en el distrito de Moche – La Libertad.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad César Vallejoes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/es_PE
dc.sourceUniversidad César Vallejoes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UCVes_PE
dc.subjectJoraes_PE
dc.subjectmalteadoes_PE
dc.subjectfiltradoes_PE
dc.subjectabsorbanciaes_PE
dc.subjectaceptabilidad generales_PE
dc.subjectsuperficie de respuestaes_PE
dc.subjectgráfico de contornoes_PE
dc.subjectbloques incompletoses_PE
dc.titleEfecto De La Proporción De Granos Malteados De Maíz (Zea Mays) Var. Blanco, Trigo (Triticum Spp) Var. Andino Y Cebada (Hordeum Vulgare) Var. Zapata, En El Tiempo De Filtrado, Absorbancia Y Aceptabilidad General De Una Bebida Alcohólica Fermentada Tipo Joraes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial y Comercio Exteriores_PE
thesis.degree.grantorUniversidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitecturaes_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial y Comercio Exteriores_PE
dc.description.sedeTrujilloes_PE
dc.description.escuelaEscuela de Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exteriores_PE
dc.description.lineadeinvestigacionProcesos agroindustrialeses_PE
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_PE
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06es_PE
dc.publisher.countryPEes_PE


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