Efecto del tratamiento por pulsos luminosos sobre La Concentración de Vitamina “C” y recuento de mohos y levaduras en zumo de AguaymantoO (Physalis peruviana L).
Resumen
El presente trabajo de investigación tuvo por finalidad evaluar el efecto del
tratamiento por pulsos luminosos sobre la concentración de vitamina C y recuento
de mohos y levaduras en zumo de aguaymanto (Physalis peruviana L.). Para ello
los frutos de aguaymanto fueron cosechados en la provincia de Virú – La Libertad,
e inmediatamente se trasladaron hasta el laboratorio, donde se seleccionaron,
lavaron y licuaron para ser procesados en zumo. Inicialmente se realizó la
caracterización inicial de vitamina C, recuento de mohos y levaduras y pH,
posteriormente se trataron a diferentes dosis de pulsos luminosos (0.0028, 0.0046,
0.0090 y 0.0104 J/cm
2
). Las muestras de zumo de aguaymanto presentaron
inicialmente: 0.276 ± 0.00 de vitamina C, 1093.33 ± 32.33 ufc/g de mohos y
levaduras y 3.56 ± 0.04 de pH.
Después de la aplicación con pulsos luminosos se observaron diferencias
significativas en los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos analizados
(p<0.05); obteniendo que al aplicar la dosis mayor (0.0104 J/cm
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2
) se tuvo menor
recuento de mohos y levaduras, pérdida de vitamina C y pH.
Colecciones
- Trujillo [42]
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