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Utilización de la harina de algarroba como producto sustituto para la reducción de costos en la repostería regional
dc.contributor.advisor | Rivera Calle, Omar | |
dc.contributor.author | Morales Reyes, Ernesto Lislier | |
dc.contributor.author | Paz Flores, Krystell Mirelly | |
dc.date.accessioned | 2024-04-18T12:50:20Z | |
dc.date.available | 2024-04-18T12:50:20Z | |
dc.date.issued | 2022 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12692/138099 | |
dc.description.abstract | En nuestra región Piura cuenta con una buena cantidad de producción de harina de algarroba, la cual podría aprovecharse como las otras harinas para el uso de panes, galletas u otro producto en el área de repostería. El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo la utilización de harina de algarroba como un producto sustituto para la reducción de costos en la repostería regional, Este proceso fue aplicado a base de nuestra investigación donde fue un enfoque cuantitativo en el cual se obtuvo como resultados datos numéricos, fue de nivel correlacional donde como principal fortaleza de esta metodología fue la sustitución parcial de harina de trigo por harina de algarroba que tuvo como diseño experimental ya que se estudió la utilización de la harina de algarroba en el área de repostería y en el cual participaron 20 personas consumidoras frecuentes de panadería para la evaluación organoléptica, para ello se inició con el diseño de las formulaciones el 100% de harina de trigo,20%,40% y 60% de harina de algarroba en la cual procedió a elaborarse gracias a un diagrama de actividades, este procedimiento tuvieron como resultados 4 muestras de cada postre Torta de canela, chumbeques y picarones las cuales fueron llevados a una evaluación sensorial para una aceptabilidad donde lideraron en la torta de canela 40% de sustitución de harina de trigo por harina de algarroba, chumbeques 40% y picarones 20% en la cual pasaron por unas evaluaciones microbiológicas y nutricionales donde evidencian propiedades nutritivas como proteínas, carbohidratos, fibras, siendo significativas en sus resultados reduciendo así sus costos de producción. Por lo tanto, se concluye que la utilización harina de algarroba tiene una influencia positiva en el desarrollo de los postres regionales cumpliendo con los requisitos de aceptabilidad organoléptica, microbiológica y nutricional para así ser apto para el consumo humano y poder ser comercializado. | es_PE |
dc.format | application/pdf | es_PE |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad César Vallejo | es_PE |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | es_PE |
dc.source | Repositorio Institucional - UCV | es_PE |
dc.source | Universidad César Vallejo | es_PE |
dc.subject | Harina de algarroba | es_PE |
dc.subject | Sustitución parcial | es_PE |
dc.subject | Postres regionales | es_PE |
dc.title | Utilización de la harina de algarroba como producto sustituto para la reducción de costos en la repostería regional | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
thesis.degree.discipline | Ingeniería Industrial | es_PE |
thesis.degree.grantor | Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura | es_PE |
thesis.degree.name | Ingeniero Industrial | es_PE |
dc.description.sede | Piura | es_PE |
dc.description.escuela | Escuela de Ingeniería Industrial | es_PE |
dc.description.lineadeinvestigacion | Gestión Empresarial y Productiva | es_PE |
renati.advisor.dni | 02884211 | |
renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0002-1199-7526 | es_PE |
renati.author.dni | 75735054 | |
renati.author.dni | 72441547 | |
renati.discipline | 722026 | es_PE |
renati.juror | Borrero Carrasco, Gabriel Ernesto | |
renati.juror | Ramos Timana, Sandy Xiomara | |
renati.juror | Rivera Calle, Omar | |
renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | es_PE |
renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_PE |
dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04 | es_PE |
dc.publisher.country | PE | es_PE |
dc.description.lig | Desarrollo sostenible, emprendimientos y responsabilidad social. | es_PE |
dc.description.rsu | Desarrollo económico, empleo y emprendimiento | es_PE |
dc.description.ods | Trabajo decente y crecimiento económico | es_PE |
dc.description.modality | PRESENCIAL | es_PE |
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