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dc.contributor.advisorPingo Lozada, José Félix
dc.contributor.authorPiñín Moscol, José David
dc.date.accessioned2019-03-27T16:53:36Z
dc.date.available2019-03-27T16:53:36Z
dc.date.issued2016
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12692/30255
dc.description.abstractLa preparación de mermelada es un método de preservar, con el objetivo de brindar un producto nuevo que lo podamos encontrar todo el año. En este proyecto se realizará la elaboración de mermelada de papaya, betarraga y maracuyá siguiendo las diferentes normas de calidad e inocuidad garantizando un producto seguro y cien por ciento natural que no atente contra la salud del consumidor. En la ciudad de Piura podemos encontrar un sin número de materias primas donde no son aprovechadas ni explotadas de manera útil encontrándose estas materias primas de manera permanente las cuales utilizaremos para la elaboración del producto dándoles un valor agregado. Y es aquí en esta ciudad donde se desarrollará la elaboración de dicho proyecto por un tiempo de nueve meses, con la ayuda del laboratorio de la UCV para elaborar nuestro producto. Para el desarrollo de esta investigación venimos recopilando información de teorías relacionados a nuestro proyecto definición, características nutricionales, sensoriales, tipos de mermeladas, entre otras, donde se desarrollarán tres métodos: Proceso de obtención de las materias primas, insumos y elaboración de la mermelada los cuales nos ayudarán a obtener un producto de calidad. Tal diseño sobre esta investigación va a ser experimental ya que se realiza en diferentes muestras manipulando las variables como son concentración, características, tiempo y temperatura para lograr conseguir un adecuado procedimiento en la elaboración de la mermelada. La investigación presenta una población finita, donde la muestra va hacer de características sensoriales microbiológicas y fisicoquímicas. En la recolección de datos se utilizará registros y estos serán evaluados por tres jueces. Como resultado se obtuvo que la temperatura y el tiempo más adecuado para elaborar este producto fue de 80ºC por 55min. Obteniendo un PH de 3.6 y 68ºBrix, siendo esta la más óptima y aceptada según NTP y expertos.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad César Vallejoes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rightsAtribución 4.0 Internacionales_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/es_PE
dc.sourceUniversidad César Vallejoes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UCVes_PE
dc.subjectMermelada de (Papaya, Betarraga y Maracuyá)es_PE
dc.subjectAzúcares_PE
dc.subjectPectinaes_PE
dc.subjectÁcido Ascórbicoes_PE
dc.titleDeterminación de tiempo y temperatura en la elaboración y caracterización de mermelada de papaya, beterraga y maracuyá siguiendo NTP (203.047) mermelada de frutases_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial y Comercio Exteriores_PE
thesis.degree.grantorUniversidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitecturaes_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial y Comercio Exteriores_PE
dc.description.sedePiuraes_PE
dc.description.escuelaEscuela de Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exteriores_PE
dc.description.lineadeinvestigacionProcesos Agroindustrialeses_PE
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_PE
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06es_PE
dc.publisher.countryPEes_PE


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