dc.contributor.advisor | Pagador Flores, Sandra Elizabeth | |
dc.contributor.author | Uceda Gonzales, Elliane Lovely | |
dc.date.accessioned | 2019-12-03T17:49:39Z | |
dc.date.available | 2019-12-03T17:49:39Z | |
dc.date.issued | 2019 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12692/38985 | |
dc.description.abstract | El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo Evaluar el efecto de la adición de
aceite esencial de orégano (origanum vulgare) a un recubrimiento comestible sobre las
características fisicoquímicas y microbiológicas de fresas (fragaria vesca l.) almacenadas en
refrigeración” al (1.5%, 2.0% y 2.5%) por 9 días. Se empleó fresas, sin cambios físicos, el
diseño experimental que se trabajó (concentraciones de aceite esencial y tiempo de
almacenamiento) siendo analizadas (0, 3, 6, 9 días).
Se determinó diferencia significativa mediante ANOVA, reportó como mejor recubrimiento
al 2%, dando un valor significativo en cuanto a las concentraciones y el tiempo de
almacenamiento en cuanto a las características físicas como son pH, pérdida de peso, acidez
titulable, °Brix; al igual mostro una diferencia significativa en la parte microbiológica, el 2%
de aceite de orégano ayudo a no incrementar la presencia de mohos y levaduras en la fresa,
siendo lo contrario en el control que hubo crecimiento de microorganismo. | en_US |
dc.description.uri | Tesis | es_PE |
dc.format | application/pdf | es_PE |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad César Vallejo | es_PE |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | es_PE |
dc.source | Repositorio Institucional - UCV | es_PE |
dc.source | Universidad César Vallejo | es_PE |
dc.subject | aceite esencial de orégano (origanum vulgare) | es_PE |
dc.subject | recubrimiento comestible | es_PE |
dc.subject | características fisicoquímicas | es_PE |
dc.subject | índice de oxidación | es_PE |
dc.subject | contaminación de mohos y levaduras | es_PE |
dc.title | Efecto de la adición de aceite esencial de orégano (Origanum vulgare) a un recubrimiento comestible sobre las características fisicoquímicas y microbiológicas de fresas (Fragaria vesca L.) almacenadas en refrigeración | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
thesis.degree.discipline | Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior | es_PE |
thesis.degree.grantor | Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura | es_PE |
thesis.degree.name | Ingeniera Agroindustrial y Comercio Exterior | es_PE |
dc.description.sede | Trujillo | es_PE |
dc.description.escuela | Escuela de Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior | es_PE |
dc.description.lineadeinvestigacion | Procesos Agroindustriales | es_PE |
renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | es_PE |
renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_PE |
dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06 | es_PE |
dc.publisher.country | PE | es_PE |