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Mostrando ítems 1-10 de 63
Situación actual y perspectivas de las aplicaciones de los probióticos en la industria alimentaria y sus efectos en la salud humana
(Universidad César Vallejo, 2015)
El objetivo de este trabajo fue revisar la evidencia actual sobre las aplicaciones de los probióticos en la industria alimentaria y sus efectos en la salud humana, motivados por el creciente interés que estos productos han ...
Acceso abierto
Efecto de la concentración de aceite esencial de canela (Cinnamomum zeylanicum blume) en la cobertura comestible y el tiempo de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas y microbiológicas en ciruelas (Spondias purpurea)
(Universidad César Vallejo, 2015)
El presente estudio determinó el efecto de diferentes concentraciones de aceite esencial de canela (Cinnamomum zeylanicum Blume): 0.1% y 0.2%, incorporados a una cobertura comestible elaborada a base de almidón de maíz ...
Acceso abierto
Efecto bactericida de diferentes poblaciones de (Lactobacillus casei var. Rhamnosus) sobre una población de (Escherichia coli ATCC 25922TM) inoculado en queso mantecoso elaborado en condiciones de laboratorio durante el almacenamiento
(Universidad César Vallejo, 2015)
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar el efecto bactericida de Lactobacillus casei var. Rhamosus sobre E. coli en queso mantecoso elaborado en condiciones de laboratorio, para lo cual se utilizó ...
Acceso abierto
Efecto De La Concentracion De Aceite Esencial De Ajo (Allium Sativum) Sobre Las Características Fisicoquímicas Y Microbiológicas De Carcasas De Cuy (Cavia Porcellus) Frescas Empacadas Al Vacio”
(Universidad César Vallejo, 2018)
El objetivo de la siguiente investigación fue estudiar el efecto de la concentración de aceite
esencial de ajo (allium sativum) a diferentes concentraciones 0.11, 0.22, 0.33, 0.44, 0.55 %
sobre las características ...
Efecto del tiempo de cocción en agua en la capacidad antioxidante de pulpa y cáscara de betarraga (Beta Vulgaris l.) Var.Conditiva
(Universidad César Vallejo, 2016)
El objetivo de la presente investigación fue determinar el efecto de la cocción en
agua en la capacidad antioxidante de pulpa y cáscara de betarraga (Beta vulgaris
L) Var. Conditiva. Se adquirieron 50 kg de betarraga ...
Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum), por harina de moringa (moringa oleifera), en las características fisicoquímicas y aceptabilidad general en galletas.
(Universidad César Vallejo, 2018)
El objetivo del presente estudio fue determinar la mejor formulación de galletas
a partir de la sustitución porcentual del trigo por harina de moringa; mediante la
evaluación proximal de las características fisicoquímicas ...
Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo (triticum spp) por la mezcla de harina de cañihua (chenopodium pallidicaule): harina de hoja de moringa (moringa oleifera) en las características fisicoquímicas y aceptabilidad de una galleta
(Universidad César Vallejo, 2018)
En la presente investigación, se estudiaron tres muestras de galleta dulce, los cuales fueron
elaborados con harina de trigo (HT) a 80% y una mezcla de harina de cañihua (HC): harina
de hoja de moringa (HM) a 20%, la ...
Efecto de la concentración de pectina de cáscara de cacao (Theobroma cacao L.) sobre las características reológicas y sinéresis de mermelada de fresa (Fragaria vesca)
(Universidad César Vallejo, 2019)
El objetivo del presente trabajo de investigación fue determinar el efecto de la concentración
de pectina de cáscara de cacao (Theobroma Cacao L.) sobre las características reológicas
de mermelada de fresa a diferentes ...
Determinación de viscosidad, características fisicoquímicas, y sensoriales de una bebida funcional mixta a base de sanky (corryocactus brevistylus), camu - camu (myrciaria dubia), y maracuyá (passiflora edulis), utilizando un diseño de mezclas
(Universidad César Vallejo, 2018)
Este trabajo de investigación ha tenido como objetivo desarrollar bebida funcional mixta a
base de Sanky, camu camu y maracuyá, edulcorada con Stevia utilizando un diseño de
mezcla; evaluándose viscosidad, los parámetros ...
Acceso abierto
Caracterización fisicoquímica, reológica y tecnológica de almidón de dos variedades de arroz (oryza sativa) ir 43 y tinajones, extraídos con naoh y metabisulfito de sodio, procedente de la Provincia Pacasmayo – Departamento La Libertad
(Universidad César Vallejo, 2018)
En el presente trabajo se caracterizó las propiedades fisicoquímicas, reológicas
y tecnológicas de almidón de dos variedades de arroz (Oryza sativa) IR 43 y
Tinajones, extraídos con NaOH y Metabisulfito de Sodio, procedente ...