Mostrar el registro sencillo del ítem
Evaluación de la aceptabilidad de conservas de anchoveta (Engraulis ringens) formulada a base de salsas de quinua (Chenopodium quinoa). Chimbote - 2019
dc.contributor.advisor | Esquivel Paredes, Lourdes Jossefyne | |
dc.contributor.advisor | Castillo Martínez, Williams Esteward | |
dc.contributor.author | Maza Figueroa, Sofía Vanessa | |
dc.contributor.author | Zavaleta Kontoguris, Sayuri Amparo | |
dc.date.accessioned | 2020-09-08T00:01:50Z | |
dc.date.available | 2020-09-08T00:01:50Z | |
dc.date.issued | 2019 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12692/46266 | |
dc.description.abstract | La presente investigación consta de la elaboración de una conserva de anchoveta (Engraulis ringens), caracterizada por su sabor peculiar; por lo que en vez de adicionarle el líquido de gobierno tradicional, se le añadirá salsas formuladas a base de quinua (Chenopodium quinoa) para que la aceptabilidad por parte de los consumidores sea óptima; además de añadirle un valor agregado. La materia prima requerida tanto la quinua como la anchoveta se encuentra con fácil acceso y en buenas condiciones para poder seguir con el proceso. El método de la investigación fue experimental puro de nivel unifactorial completamente aleatorizado, teniendo como población a todas las formulaciones que se pudieron elaborar empleando diferentes tipos de salsa a partir de quinua; la muestra fueron los 5 tipos de salsas formuladas a base de quinua, que son la salsa Madre, Zapallo loche, Teriyaki Blanca y Quinua y Limón. Se realizó las conservas de anchoveta a base de salsas de quinua, cada una de ellas con diferentes ingredientes pero con el mismo proceso de elaboración. La evaluación de la aceptabilidad se realizó a través de 20 panelistas no entrenados mediante escalas no estructuradas (ENE), la escala fue de "poco agradable" a "muy agradable", además se realizó un análisis nutricional a las conservas de anchoveta con mayor puntaje con el fin de determinar su humedad, proteína y grasa. El procesamiento de los datos se realizó por medio del software Statgraphics centurión. Luego de realizar la evaluación de aceptabilidad resultó que las conservas más aceptadas fueron con salsa teriyaki y salsa blanca, donde la salsa teriyaki es más beneficiosa y rica con 18.06 % de proteínas, baja en grasas con un 2.5% y teniendo un porcentaje aceptado en humedad y cenizas con 64.06 y 2.89 respectivamente. | en_US |
dc.description.uri | Tesis | es_PE |
dc.format | application/pdf | es_PE |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad César Vallejo | es_PE |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | es_PE |
dc.source | Repositorio Institucional - UCV | es_PE |
dc.source | Universidad César Vallejo | es_PE |
dc.subject | Anchovetas - Envasado - Perú | es_PE |
dc.subject | Conservas alimenticias | es_PE |
dc.subject | Productos pesqueros - Conservación - Perú | es_PE |
dc.title | Evaluación de la aceptabilidad de conservas de anchoveta (Engraulis ringens) formulada a base de salsas de quinua (Chenopodium quinoa). Chimbote - 2019 | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
thesis.degree.discipline | Ingeniería Industrial | es_PE |
thesis.degree.grantor | Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura | es_PE |
thesis.degree.name | Ingeniera Industrial | es_PE |
dc.description.sede | Chimbote | es_PE |
dc.description.escuela | Escuela de Ingeniería Industrial | es_PE |
dc.description.lineadeinvestigacion | Gestión Empresarial y Productiva | es_PE |
renati.discipline | 722026 | es_PE |
renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | es_PE |
renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_PE |
dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04 | es_PE |
dc.publisher.country | PE | es_PE |
Ficheros en el ítem
Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(es)
-
Chimbote [717]