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dc.contributor.advisorPagador Flores, Sandra Elizabeth
dc.contributor.authorRiveros Riveros, Yosmelinda
dc.date.accessioned2021-11-29T19:44:29Z
dc.date.available2021-11-29T19:44:29Z
dc.date.issued2020
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12692/74436
dc.description.abstractEl objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la proporción de harinas de tarwi (lupinus mutabilis): yuca (manihot esculenta): arracacha (arracacia xanthorrhiza) sobre sus características fisicoquímicas y aceptabilidad general de un snack. Para ello se realizaron tres formulaciones que fueron: F1 (38%: 10%: 52%); F2 (30%: 35%: 35%) y F3 (10 %: 60%: 30%) a los cuales se determinaron: color utilizando parámetros L*, a*, b*; textura instrumental utilizando parámetro de dureza en N, % Humedad, % ceniza, % proteína, % grasa, % fibra. Además de una aceptabilidad general que fue evaluada mediante la prueba Friedman (grupos relacionados) y Wilcoxon. Los resultados mostraron que F3 obtuvo el valor más alto en L* (62.532 ± 2.63) y b* (6.77± 1.46), y en el caso de a* la F1 obtuvo (11.717 ± 0.67). Por otro lado, la F3 obtuvo el mayor valor en textura con 10.324 ± 3.658 N; también un % Humedad de 6.95 ± 0.19c. Por lo contrario, la formulación F1 demostró tener mayor contenido de Cenizas 3.228 % ± 1.871, Proteína 5% ± 0.04c, Grasa 1.86%± 0.06c, Fibra 1.64%± 0.05c, y reiteradamente F3 resaltó en % de Carbohidratos 81.32± 1.97. En la aceptabilidad general mostró diferencia significativa (p<0.05) donde F3 (10%:60%:30%) alcanzó la mayor calificación con un promedio de 6.73 correspondiendo al grado de aceptabilidad “me gusta moderadamente”. Se concluye que si hubo un efecto significativo (p>0.05) en las proporciones de harinas de tarwi (lupinus mutabilis): yuca (manihot esculenta): arracacha (arracacia xanthorrhiza).en_US
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad César Vallejoes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/es_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UCVes_PE
dc.sourceUniversidad César Vallejoes_PE
dc.subjectHarinases_PE
dc.subjectFisicoquímicaes_PE
dc.subjectAgroindustriases_PE
dc.titleEfecto de la proporción de harinas de tarwi (lupinus mutabilis): yuca (manihot esculenta): arracacha (arracacia xanthorrhiza) sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general de un snackes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitecturaes_PE
thesis.degree.nameIngeniera Agroindustriales_PE
dc.description.sedeTrujilloes_PE
dc.description.escuelaEscuela de Ingeniería Agroindustriales_PE
dc.description.lineadeinvestigacionProcesos Agroindustrialeses_PE
renati.advisor.dni40334394
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-6371-7138es_PE
renati.author.dni70564798
renati.discipline811146es_PE
renati.jurorBenites Aliaga, Alex Antenor
renati.jurorCruz Escobedo, Antis Jesús
renati.jurorPagador Flores, Sandra Elizabeth
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_PE
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06es_PE
dc.publisher.countryPEes_PE


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