Aplicación de herramientas de lean manufacturing para incrementar la productividad del liofilizado del plátano en la empresa procesadora agroindustrial, Arequipa 2021

Abstract

El presente estudio que lleva por nombre aplicación de herramientas de Lean Manufacturing para incrementar la productividad del liofilizado del plátano en la empresa Procesadora Agroindustrial, tiene como objetivo aplicar herramientas como VSM, Kanban y las 5S`s para mejorar la productividad del proceso productivo. El estudio es de tipo aplicada y enfoque cuantitativo, las variables del estudio son las herramientas de Lean Manufacturing y la productibilidad, se trabajó con instrumentos de medición de las 5S`s donde se aplicó un cuestionario para conocer el grado de implementación de cada una de las etapas y las fichas de producción para el trabajo de campo. Se aplicaron herramientas como el VSM para diagramar el proceso productivo, las 5S`s y el Kanban que han permitido incrementar la productividad que paso de 0,52 kg/h.h. a 0,65 kg/h.h. mejorando en un 25%. Se incrementó la eficacia y eficiencia en la línea de liofilizado de plátano mediante la aplicación de las herramientas de lean Manufacturing en lotes de producción de 1.000 kg que ingresan como materia prima y salen 100 kg de plátano liofilizado, la eficacia paso de 70,98% a 88,64% mejorando en un 24.88%. y la eficiencia paso de 62.46% a 78,00 % incrementándose en 24,87%.