Determinación proporcional de los ingredientes para la elaboración del yogurt de Guayaba (Psidium guajava L.) en el distrito de Morropón – Piura, 2022

Abstract

La presente tesis se centró en la región Piura, específicamente en el distrito de Morropón, en donde se consideró trabajar con un producto lácteo debido a la gran cantidad de leche que se genera por el negocio familiar; para ello se trabajó con la elaboración de un yogurt de guayaba (Psidium guajava L.), este tuvo como objetivo Determinar la proporción de ingredientes de yogurt de guayaba (Psidium guajava L.) en el distrito de Morropón-Piura, el cual tuvo un estudio aplicado, con un enfoque cuantitativo, nivel descriptivo, experimental y propositivo, ya que, se consiguió conocer la proporción adecuada para la elaboración del yogurt más aceptado teniendo cuatro muestras mediante un Diseño Completamente al Azar. Las técnicas que se usaron fueron análisis documental y encuesta. En donde los resultados mostraron que la muestra más aceptada por los panelistas fue la M4 por sus análisis organolépticos y del mismo modo sus análisis fisicoquímicos mostraron que densidad, un 1.10 g/ml; un ph de 4.10 und; acidez total (expresada como ácido láctico) un 0.85%; humedad de 79.20%; de ceniza 1.50%; de proteína total un 5.90%; grasa total un 0.50% y finalmente los carbohidratos totales un 12.90%.; y para los análisis microbiológicos se determinó dentro de la M4 los aerobios mesófilos, con un resultado de 32x104 ufc/g y coliformes totales menor a 10; para ello se evaluó con la cantidad de muestra de 500g de yogurt lo cual cumple con las especificaciones técnicas. Concluyendo se puede decir que el yogurt más aceptado fue el que se consideró con un 20% de la pulpa de guayaba.