Reimplementación del Sistema HACCP para mejorar la productividad de la elaboración de salsa de tomate en una empresa conservera, 2023

Abstract

Esta investigación ha sido ejecutada con el fin de mejorar la productividad en el proceso de elaboración de salsa de tomate en la empresa conservera a través de la reimplementación del sistema HACCP, teniendo gran importancia para la industria y el crecimiento económico, con la utilización de una investigación tipo aplicada y un diseño pre experimental, analizando los efectos de pre test y post test, desarrollando como técnicas para la recolección de la información mediante la revisión de los registros de la producción y la observación directa para el sistema HACCP. Se logró como resultados una eficiencia mejorada de 94.33% mientras que la eficacia logró un 98.50% y la productividad 95.04%, aplicando los doce pasos de implementación del sistema HACCP. Se puede concluir que la reimplementación logró evidenciar el cumplimiento de los requisitos necesarios para contar con un producto de calidad y una productividad óptima para la empresa.