dc.contributor.advisor | Sanchez García, Ingrid Estefani | |
dc.contributor.author | García Rivera, Keyla Sofía | |
dc.contributor.author | Saavedra Guerrero, Lorena de los Angeles | |
dc.date.accessioned | 2024-08-19T16:05:43Z | |
dc.date.available | 2024-08-19T16:05:43Z | |
dc.date.issued | 2023 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12692/146450 | |
dc.description.abstract | La presente investigación tiene como objetivo general la elaboración de vinagre a
base de limón Tahití de acuerdo a la NTP 209.020. Para lograr el objetivo de la
investigación se utilizó la metodología de tipo aplicada y diseño de investigación
experimental de enfoque cuantitativo. Por medio del desarrollo de la investigación
se diseñó un proceso optimo y se detallaron las evaluaciones, para finalizar se
estableció el costo de fabricación. Los datos obtenidos muestran evidencia de
procesos esenciales entre ellos el tiempo de fermentación y la temperatura que
precisan características de color, olor, sabor y aspecto, resultando ser muy
importantes para la elaboración de este vinagre, los resultados conseguidos se
evaluaron a través de expertos especializados por medio de una evaluación
organoléptica y posterior a esto se llevó a laboratorio la muestra con mayor
aceptación para demostrar si cumple con los parámetros fisicoquímicos y
microbiológicos establecidos por la NTP 209.020, el costo de fabricación para un
frasco de 250ml con un valor de s/.7.50 nuevos soles. Se llego a la conclusión que
nuestros resultados indican que el vinagre tiene viabilidad y a pesar de tener
algunas diferencias en comparación de la Norma podría decirse que el producto es
inocuo y apto para consumo humano. | es_PE |
dc.format | application/pdf | es_PE |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad César Vallejo | es_PE |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | es_PE |
dc.source | Repositorio Institucional - UCV | es_PE |
dc.source | Universidad César Vallejo | es_PE |
dc.subject | Vinagre | es_PE |
dc.subject | Limón Tahití | es_PE |
dc.subject | Tiempo | es_PE |
dc.title | Elaboración de vinagre a base de limón Tahití (citrus latifolia) de acuerdo a la NTP 209.020 para su aprovechamiento industrial | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
thesis.degree.discipline | Ingeniería Industrial | es_PE |
thesis.degree.grantor | Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura | es_PE |
thesis.degree.name | Ingeniera Industrial | es_PE |
dc.description.sede | Piura | es_PE |
dc.description.escuela | Escuela de Ingeniería Industrial | es_PE |
dc.description.lineadeinvestigacion | Gestión Empresarial y Productiva | es_PE |
renati.advisor.dni | 47864363 | |
renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0001-7112-3823 | es_PE |
renati.author.dni | 73946572 | |
renati.author.dni | 72701826 | |
renati.discipline | 722026 | es_PE |
renati.juror | Guerrero Carrasco, Gabriel Ernesto | |
renati.juror | Sanchez Garcia, Ingrid | |
renati.juror | Rivera Calle, Omar | |
renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | es_PE |
renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_PE |
dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04 | es_PE |
dc.publisher.country | PE | es_PE |
dc.description.lig | Biodiversidad, cambio climático y calidad ambiental | es_PE |
dc.description.rsu | Desarrollo económico, empleo y emprendimiento | es_PE |
dc.description.ods | Trabajo decente y crecimiento económico | es_PE |
dc.description.modality | PRESENCIAL | es_PE |