Elaboración de tortillas a base de harina de okara para su aprovechamiento industrial

Abstract

La okara, un subproducto industrial de la producción de leche de soja, se puede convertir en harina de okara, un producto más valioso que puede utilizarse en el sector de la panificación. La presente investigación tiene como objetivo general elaborar tortillas a base de harina de okara para su aprovechamiento industrial. Para esto, en relación a la metodología, se opta como tipo de investigación para esta de tipo aplicada, con un enfoque cuantitativo y un diseño cuasi-experimental. Los resultados determinaron la elaboración de las tortillas de harina de okara, se evaluaron los parámetros establecidos mediante la Norma Técnica Peruana 206.004.1988 y se cuantificó los costos de elaboración y venta.