dc.contributor.advisor | Quito Rodriguez, Carmen Zulema | |
dc.contributor.author | Rueda Cumbicus, Alejandra Stephany | |
dc.date.accessioned | 2019-02-15T13:36:57Z | |
dc.date.available | 2019-02-15T13:36:57Z | |
dc.date.issued | 2017 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12692/27258 | |
dc.description.abstract | El objetivo principal de la investigación fue determinar las características del jugo
de nopal (opuntia ficus-indica) al adicionar stevia (Stevia rebaudiana Bertoni)
como sustituto de la sacarosa según NTP 203.110.2009. Para la población se
empleó 3000 mililitros de jugo de nopal para los 3 bloques, los cuales se
distribuyeron en 1000 mililitros por bloque, teniendo 3 tratamientos más 1 testigo
de 250 mililitros cada uno, donde la stevia líquida fue distribuida en adiciones de
65ml para el T1, 70ml para el T2 y 75ml para el T3, frente a un To con 27.5gr de
sacarosa (azúcar refinada).
El diseño de la presente investigación es experimental, los resultados
experimentales obtenidos fueron sometidos a un análisis de varianza (ANOVA),
para lo cual se trabajó con una unidad experimental de 250ml para cada
tratamiento. Se obtuvieron como resultados del mejor tratamiento (T1), en cuanto
a las características fisicoquímicas 5.48 pH; 1.13°Brix; 0.045% de acidez
titulable. Para las características organolépticas se aplicó la prueba de escala
hedónica de 5 puntos, con la participación de 10 jueces semi-entrenados, cuyos
puntajes fueron 4(Regular) en color; 3.9(Bueno) en sabor; 3.43(Regular) en
aroma; 3.96(Bueno) en consistencia y 3.86(Bueno) en tolerancia de defectos. En
cuanto al análisis microbiológico, 0 coliformes NMP/cmᵌ, 0 recuento estándar en
placa REP/ cmᵌ, 0 recuento de mohos y 0 levaduras UFC/ cmᵌ. Así mismo para
el valor nutricional, obtuvo 63.6 de energía, 0 lípidos o grasa, 3.12 proteínas y
12.78 carbohidratos.
Cumpliendo con los requisitos organolépticos y microbiológicos según esta
norma, también cumple con el valor nutricional necesarias para el consumo
humano, pero no con respecto a las características fisicoquímicas; los
tratamientos T1, T2 y T3 no llegan a sustituir al tratamiento testigo (To), pero el
tratamiento más próximo a este es el T1 (65ml de stevia) | es_PE |
dc.description.uri | Tesis | es_PE |
dc.format | application/pdf | es_PE |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad César Vallejo | es_PE |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | es_PE |
dc.source | Universidad César Vallejo | es_PE |
dc.source | Repositorio Institucional - UCV | es_PE |
dc.subject | Jugo | es_PE |
dc.subject | Nopal | es_PE |
dc.subject | Stevia | es_PE |
dc.title | “Adición de Stevia (stevia rebaudiana bertoni) para determinar las características del jugo de nopal (opuntia ficus-indica) según ntp.203.110.2009.” | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
thesis.degree.discipline | Ingeniería Industrial | es_PE |
thesis.degree.grantor | Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura | es_PE |
thesis.degree.name | Ingeniero Industrial | es_PE |
dc.description.sede | Piura | es_PE |
dc.description.escuela | Escuela de Ingeniería Industrial | es_PE |
dc.description.lineadeinvestigacion | Sistema de Gestión de la Calidad | es_PE |
renati.discipline | 722026 | es_PE |
renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | es_PE |
renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_PE |
dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.02 | es_PE |
dc.publisher.country | PE | es_PE |