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dc.contributor.advisorRivera Calle, Omar
dc.contributor.authorCastro Escudero, William Dennis
dc.date.accessioned2020-11-24T21:37:22Z
dc.date.available2020-11-24T21:37:22Z
dc.date.issued2019
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12692/49247
dc.description.abstractEl siguiente trabajo de investigación aborda el proceso de elaboración de Maltodextrinas utilizando almidón de plátano como materia prima. El proceso consistió en someter una solución de almidón de plátano a reacción con la enzima Alpha amilasa. Los factores de estudio para el proceso fueron: la concentración de solución de almidón (10%; 15% y 20 %) y el tiempo de reacción (40 y 60 minutos). El medio dispersante fue una solución de Cloruro de Calcio CaCl2 0.005 M estabilizada a un pH de 7.00; usándose Hidróxido de Sodio NaOH 0.1N y ácido Ascórbico concentrado como sustancias estabilizadoras. La temperatura de reacción fue de 74°C, la cual se mantuvo constante al igual que la concentración de Alpha amilasa (0.3 mg de enzima / g almidón). La enzima se inactivo por ebullición y posterior enfriamiento a 20 °C, centrifugándose luego a una velocidad de 45 rpm y secándose en una estufa por espacio de 12 horas a 65°C. Se obtuvieron 18 muestras de las cuales 6 cumplieron con lo establecido en la ficha técnica de maltodextrina de maíz. Las condiciones óptimas del proceso fueron determinadas mediante el software estadístico SPSS y la muestra más aceptada por un análisis sensorial, el cual fue desarrollado por un panel de 10 personas previamente capacitadas, quienes evaluaron con el mayor puntaje promedio en una escala de Likert a 5 puntos a la muestra C2T1 (solución al 15% de almidón y 40 min de reacción con alpha amilasa). Se concluye que el producto es apto para el consumo por cuanto cumple con las especificaciones de inocuidad y calidad de la Ficha Técnica de Calidad de la Maltodextrina de Maíz.en_US
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad César Vallejoes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/es_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - UCVes_PE
dc.sourceUniversidad César Vallejoes_PE
dc.subjectCatalizadoreses_PE
dc.subjectEnzimases_PE
dc.subjectAlmidoneses_PE
dc.titleObtención y caracterización de Maltodextrina mediante hidrólisis enzimática a partir del almidón de plátano (Musa paradisiaca) en Piuraes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Industriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitecturaes_PE
thesis.degree.nameIngeniero Industriales_PE
dc.description.sedePiuraes_PE
dc.description.escuelaEscuela de Ingeniería Industriales_PE
dc.description.lineadeinvestigacionGestión Empresarial y Productivaes_PE
renati.advisor.dni02884211
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-1199-7526es_PE
renati.author.dni71479786
renati.discipline722026es_PE
renati.jurorBorrero Carrasco, Gabriel Ernesto
renati.jurorGarcia Juárez, Hugo Daniel
renati.jurorTorres Ludeña, Luciana
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_PE
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04es_PE
dc.publisher.countryPEes_PE


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