Mejora de proceso para reducir las mermas del área de preparación de la empresa Concesionaria de Alimentos S.A.C, Lurín, 2020

Abstract

El informe titulado “Mejora de proceso para reducir las mermas del área de preparación de la empresa Concesionaria de Alimentos SAC,Lurin,2020”, el cual tiene como objetivo principal, determinar de qué manera la mejora de proceso reduce las mermas en el área de preparación. La metodología es de estudio de tipo aplicada, con un enfoque cuantitativo y diseño cuasi experimental; la población está constituida por la producción de menús; la muestra para el estudio es la misma que la población en un periodo de 24 días, posee un muestreo no probabilístico, para la recolección de datos se utilizó la técnica de la observación participante; como instrumentos fichas de registro de observación de datos. Posteriormente se ejecutó la mejora de proceso mediante la implementación del método del PHVA, para luego analizar los resultados obtenidos de las pérdidas y desperdicios de alimentos del área operativa. Finalmente, se concluye que la mejora de proceso fue óptima ya que los resultados obtenidos en referencia a la reducción de mermas fueron un 2.17 % hasta 0.85% de merma diaria estos por debajo de la línea base (1.5%), su costo mensual se redujo de S/. 1985.32 hasta S/.812.52; lo que representa mejoras considerables para la empresa Concesionaria de Alimentos S.A.C.