Propuesta de un sistema Haccp para el control de la calidad en el proceso de acondicionamiento de pota fresca en la empresa Jehová mi buen pastor, 2019

Abstract

El propósito de la presente investigación es elaborar una Propuesta de sistema HACCP para el control de calidad en el proceso de acondicionamiento de Pota Fresca en la empresa Jehová mi Buen Pastor. Ésta investigación es descriptiva, transversal de enfoque cualitativa, con diseño no experimental, la unidad de análisis fue el proceso de acondicionamiento de pota Fresca y como técnica de recolección de datos se usó la observación y la entrevista. En el desarrollo se sistematizó y ordenó de acuerdo a lo normado por la Organización de la Salud, siguiendo los pasos del sistema HACCP. Se encontró que se dan tres procesos principales, la recepción del producto, el proceso de eviscerado, limpieza-separación de cabezaaletas y el despacho, describiendo y elaborando los diagramas de flujo de cada proceso. Luego se determinaron los Puntos críticos de control y sus respectivos límites críticos para cada PCC, además los procedimientos para monitorearlos, acciones correctivas a aplicar si es necesario, y el procedimiento de verificación para asegurar la calidad del producto. Finalmente se propuso un sistema HACCP conteniendo un manual del sistema HACCP y una Guía de aplicación de buenas prácticas de manufactura (BPM)