Determinación de parámetros de deshidratación de la hoja de Guanábana (Annona muricata) en la presentación de cápsulas mediante pruebas microbiológicas

Abstract

Esta tesis ha sido desarrollada con la finalidad de determinar parámetros óptimos de deshidratación (Tiempo y Temperatura) de la hoja de Guanábana (Annona muricata) para elaborar una cápsula de harina de hoja de guanábana deshidratada para el consumo humano ya que tiene propiedades anticancerígenas cumpliendo con todos los requerimientos sanitarios. La temperatura y tiempo óptimo del proceso de deshidratación de la hoja de guanábana (Annona muricata) para su aceptación microbiológica, es 65°C y 4.00 horas respectivamente, en estas condiciones se logró obtener un producto inocuo apto para el consumo humano, según los resultados microbiológicos de los parámetros mohos y enterobacteriaceas, que se encuentran por debajo de los límites máximos permisibles para estos tipos de productos según la NTS N°071-MINSA/DIGESA.V.014 (Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano). Asimismo, en estas condiciones la hoja de guanábana deshidratada no llego perder sus características físicas y organolépticas. El costo de cada cápsula de hoja de guanaba (Annona muricata) deshidratada es de S/.4.96, siendo ello razonable y aceptable por los consumidores.