dc.contributor.advisor | Borrero Carrasco, Gabriel Ernesto | |
dc.contributor.author | Coronado Moscol, Flavio Alessandro | |
dc.contributor.author | Quispe Mendoza, Eberton Ivan | |
dc.date.accessioned | 2024-12-16T20:38:18Z | |
dc.date.available | 2024-12-16T20:38:18Z | |
dc.date.issued | 2023 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12692/155406 | |
dc.description.abstract | El presente trabajo de investigación tiene como objetivo general elaborar licor de
pseudotallo de plátano cumpliendo con la NTP 211.009:2021 para dar solución a la
problemática de desperdicio en el cultivo de plátano y aumentar fuentes de ingresos
en los agricultores piuranos. La metodología utilizada fue de enfoque cuantitativo,
de tipo aplicada y su diseño fue experimental, nuestras principales herramientas
para el proceso fueron los resultados de laboratorio para los análisis fisicoquímicos
donde evaluamos el grado alcohólico (19%Vol), alcohol metílico (64.9 mg/100 ml
AA), azúcares reductores (47.1 g/L), plomo (<0.04 mg/L), zinc (0.39 mg/L), arsénico
(<0.10 mg/L), cobre (0.79 mg/L) y microbiológicos donde evaluamos la presencia
de mohos (<10 UFC/ml), levaduras (<10 UFC/ml) y E-coli (ausencia NMP/ml).
Posterior a ello realizamos una encuesta para determinar las características
organolépticas considerando factores como el color, olor y sabor donde los
resultados nos indican que la muestra 2 es la más aceptada estando formulada por
un 50% de pseudotallo y 50% de aguardiente. Los resultados obtenidos
demostraron que se puede obtener un óptimo licor de pseudotallo de plátano, el
cual cumplió con todos los parámetros establecidos por la presente norma técnica
peruana. | es_PE |
dc.format | application/pdf | es_PE |
dc.language.iso | spa | es_PE |
dc.publisher | Universidad César Vallejo | es_PE |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_PE |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | es_PE |
dc.source | Repositorio Institucional - UCV | es_PE |
dc.source | Universidad César Vallejo | es_PE |
dc.subject | Maceración | es_PE |
dc.subject | Licor | es_PE |
dc.subject | Fisicoquímicas | es_PE |
dc.title | Elaboración de licor a base de pseudotallo de plátano cumpliendo con las NTP 211.009.2021 para la elaboración de licores macerados | es_PE |
dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_PE |
thesis.degree.discipline | Ingeniería Industrial | es_PE |
thesis.degree.grantor | Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura | es_PE |
thesis.degree.name | Ingeniero Industrial | es_PE |
dc.description.sede | Piura | es_PE |
dc.description.escuela | Escuela de Ingeniería Industrial | es_PE |
dc.description.lineadeinvestigacion | Gestión Empresarial y Productiva | es_PE |
renati.advisor.dni | 03664280 | |
renati.advisor.orcid | https://orcid.org/0000-0001-5485-9927 | es_PE |
renati.author.dni | 70494422 | |
renati.author.dni | 74692100 | |
renati.discipline | 722026 | es_PE |
renati.juror | Rivera Calle, Omar | |
renati.juror | Sanchez Garcia, Ingrid Estefani | |
renati.juror | Borrero Carrasco, Gabriel Ernesto | |
renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | es_PE |
renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | es_PE |
dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04 | es_PE |
dc.publisher.country | PE | es_PE |
dc.description.lig | Desarrollo industrial de productos y servicios | es_PE |
dc.description.rsu | Desarrollo económico, empleo y emprendimiento | es_PE |
dc.description.ods | Trabajo decente y crecimiento económico | es_PE |
dc.description.modality | PRESENCIAL | es_PE |