Revisión sistemática: trasformación de los residuos de la industria del café en nuevos productos, 2020

Abstract

La industria del café representa una de las principales actividades económicas a nivel mundial, sin embargo, los residuos que se genera a partir de su industrialización causan hoy en día impactos ambientales que deben revertirse como parte de una economía circular mediante su reaprovechamiento y transformación. Esta investigación tuvo como objetivo determinar los aspectos de trasformaciones de los residuos de la industria del café en nuevos productos. Es una investigación cualitativa, descriptiva y la metodología empleada consistió en una revisión sistemática de artículos científicos de revistas indexadas que aparecen en la base de datos Scopus de los últimos 5 años. Los resultados mostraron diversas técnicas de tratamiento para aprovechar principalmente la pulpa de café y los posos de café gastados valorizándolos a través de tratamientos físicos químicos y biológicos, estos permiten recuperar metabolitos usados en diversos campos: la cosmética, alimento dietético, alimento para ganado, compostajes, entre otros beneficios. Sin embargo, la principal preocupación es la des-lignificación requerida para liberar los diferentes metabolitos, lípidos, fenoles o separar las sustancias tóxicas. Entre las diversas innovaciones de pre-tratamiento la enzimática, ultrasonidos, microondas, termoquímicas resultan atractivas por sus altos rendimientos, pero los costos podrían definir su viabilidad convirtiéndose en un reto para los investigadores.