Evaluación de HACCP en la Línea de producción de Miel de Abeja – “Casita de Miel” – Usquil – Trujillo - 2020

Abstract

La investigación tiene como objetivo describir de qué manera se realiza la evaluación HACCP en la Línea de producción de la Miel de Abeja, “Casita de Miel” – Usquil – Trujillo 2020. El método empleado está basado en una investigación descriptiva con diseño no experimental de corte transversal; la muestra estuvo conformada por 218 colmenas de abejas melíferas, para la recolección de datos se empleó las técnicas de observación y el análisis documental y como instrumentos las guías de observación y análisis documental. Los resultados obtenidos muestran que la evaluación HACCP en la Línea de producción de la Miel de Abeja “Casita de Miel”, se realizó de la siguiente manera: primero se ha constituido un equipo con aportes, conocimientos, habilidades y experiencia de sus integrantes, para que sea factor contribuyente en el éxito del plan HACCP. También, se evaluó mediante los 7 principios. Finalmente, se concluye que el procedimiento que emplea el Sistema HACCP en la línea de producción de la Miel de Abeja, “Casita de Miel”, a fin que sea más eficaz en el proceso productivo. Con ello, se controló el proceso de envasado, en el cual se pudo identificar los riesgos posibles de contaminación y fortaleció las buenas prácticas higiénicas.