Metodología del análisis de peligro “APPCC” y calidad de servicio en el restaurante JUSIPALA, Parcona, Ica 2021

Abstract

El Presente trabajo de investigación tuvo como objetivo general: presentar el (APPCC) que ayude a la seguridad sanitaria en aspecto de control, inocuidad y limpieza, para mejorar la calidad de servicio en el restaurante JUSIPALA La investigación fue cuantitativa, de diseño no experimental – aplicada; para el recojo de información se utilizó cuestionario de preguntas cerradas aplicadas a el gerente, colaboradores y comensales de la empresa. A través de la técnica de la entrevista, encontrando los siguientes resultados: objetivo específico 1: El análisis de peligro es de vital importancia para contar con un producto inocuo y reducir la contaminación, el comensal contará con un producto libre gérmenes, los comensales no conoces todos los parámetros de higiene que se usa en la producción, de tal modo, no tendrán una opinión resaltante sobre el análisis de peligro. Respecto al objetivo específico 2: Se evidencio que el restaurante JUSIPALA. Cuenta con puntos críticos en el control interno, estadístico, de almacenamiento. No esta aplicado eficientemente todos los componentes, y que la mayoría de estos no funcionan adecuadamente, puesto que los resultados encontrados no fueron favorables en su totalidad, respecto al objetivo específico 3: La evaluación se llegó a la siguiente conclusión: los resultados demuestran que si una empresa de restaurante cumple con todo el parámetro de inocuidad y limpieza dentro de la cocina obtendrán un buen producto final y los comensales se sentirán a gustos y confiables con la presentación del platillo. Respecto al objetivo específico 4: La seguridad y control de a los comensales solo observan el APPCC de manera intangible, lo tienen presentes, pero solo evalúan el platillo final y el servicio. es importante la investigación de las variables para la empresa, ya que mejoraría notablemente el servicio, la higiene del restaurante y hacer cumplir sus objetivos.