Capacidad antioxidante y compuestos fenólicos en dos estadios de madurez de Capsicum pubescens Ruiz & Pav. “rocoto”

Abstract

Se ejecutó este trabajo con el objetivo de determinar la capacidad antioxidante y cuantificar el contenido de compuestos fenólicos en dos estadios de madurez del fruto Capsicum pubescens Ruiz & Pav. “rocoto”. La investigación fue tipo básica, no experimental, descriptiva, transversal con enfoque cuantitativo. La muestra tuvo procedencia el caserío Caulimalca-Usquil, se utilizó el mesocarpo para cada estadio (pintón y maduro) y se obtuvo los extractos etanólicos mediante maceración. La capacidad antioxidante se determinó a través del método DPPH y para cuantificar el contenido de compuestos fenólicos se utilizó Folin Ciocalteu. Los resultados reportaron 10,29 mM EAA/g MS con IC50 de 409,53 mg/ml en el estadio pintón y 33,42 mM EAA/g MS con IC50 de 190,79 mg/ml en estadio maduro. Del mismo modo, el contenido de fenoles totales arrojó 779,17 ± 58,97 mg EAG/100 g MS en el estadio pintón, mientras que 1112,12 ± 41,97 mg EAG/100 g MS en estadio maduro. Concluyendo que el estadio maduro presenta una mayor capacidad antioxidante y contenido de compuestos fenólicos, mostrando una significancia menor a 0,05 en los resultados.