Elaboración y requisito nutricional de bizcocho fortificado a base de bazo, hígado y sangre de res

Abstract

El presente informe de investigación, tiene como objetivo elaborar un bizcocho a base de bazo, hígado y sangre de res mediante el proceso de fortificación que sea aceptable, idóneo y sensorialmente admisible como producto alimenticio complementario contra la anemia. La metodología fue de tipo aplicada, nivel descriptivo, enfoque cuantitativo, el diseño de investigación fue experimental pura con posprueba y un grupo de control con alcance longitudinal. La población de estudio estuvo conformada por tres grupos de 15 bizcochos fortificados al 0%, 10%, 15%. Las técnicas utilizadas fue la observación y la encuesta, los instrumentos de medición fueron las hojas de registro de datos, el espectrómetro de absorción atómica y las encuestas. La validez de los instrumentos se realizó mediante el juicio de expertos. Los datos recolectados fueron procesados empleando los softwares SPSS25 y Microsoft Excel 2016. Finalmente, el estudio concluyó que los requisitos nutricionales de un bizcocho a base de bazo, hígado y sangre de res elaborado mediante el proceso de fortificación son aceptables, idóneos y sensorialmente admisibles, obteniendo como resultados bizcochos fortificados con 8.53 mg y 6.60 mg de hierro al 10% y 15% respectivamente, los cuales son válidos como productos alimenticios complementarios contra la anemia.